Bakailaoa

Duela hiru urte ireki zuten Iker Urangak eta bere emazte Lorenak Larraulgo ostatuko Zirta jatetxea. Txingarretan egindako plater bat proposatu digu.

XVI. mendeko Floreaga Jauregian Azkoitiko 10-12 familia bizi ziren. Atano III.a pelotaria ere hemen jaio zen. Joseba Olaizolak, 1997an, jauregia eraberritu zuen eta jatetxea ireki zuen.

XVI. mendean hasi omen ziren Astarbetarrak sagardogintzan eta 15 belaunaldi pasa dira ordutik. Sagardortegiaren historia kontatu digu Joseba Astarbek; bakailao tortilla prestatu digu Hur Astarbek.

Arantxi Alzak eta Enrike Orbeaskoa sukaldariak egin digute harrera Durangalde osoko ikuspegiak dituen jatetxe honetan.

Zigor Iturrietak Etxebarri jatetxean nola gezatzen zuten azaldu du: etengabe mugimenduan dagoen uretan sartuta.

Antza denez, bakailao arra oso selektiboa da emea bilatzerako orduan. 70. hamarkadan eme ugari ez zegoenez, bakailaoaren erreprodukzioa murriztu egin da.

Antza denez, duela 1000 urte inguru, bikingoek dagoeneko arrantzatzen zuten bakailaoa. Hura gazitzeko ohitura, berriz, guk sortua dela azaldu digu Zigor Iturrietak.

"Makallao saltsan" Durangon urtebete daraman negozioa da. Euskal Herrian ezaguna den produktua, bakailaoa, jendaurrean egiten eta saltzen dute. Iñaki Uribek erakutsi digu nola prestatzen duten.

Bakailao brandada eta pikillo piper konfitatu kopa prestatu digute "Txoriene" saioan, horretarako pil-pila nola egiten duen kontatu digu Zigor Iturrietak.

Otxandioko Korostondo jatetxeko Jon Ortegak baserria erakutsi ondoren, sukaldera eraman gaitu. Gasa kendu zuten eta ordutik egurra eta ikatza erabiltzen dute sukaldatzeko.

Bacalao Zuluaga dendan kozinatu eta saltzen dituzten produktuez aritu da Alberto Zuluaga. "Club ranero" bakailao famatua nola prestatzen duen erakutsi digu Albertok.

Joseba Arguiñanok bakailao-kauserak kozinatu ditu 'Sukalerrian' saioan, Joseba Jimenezen laguntzarekin. Gainera, ezti aliolia ere prestatu dute. Ikus ezazu errezeta osorik!

Maite Garmendia sukaldaria ezagutu dugu Lazkaon, Maitte izeneko negozioa baitu han. Amonek egiten zituzten errezetak Euskal Herriko produktuekin kozinatzen dituzte. Ikus ezazu!

Bakailaoa ere gure plater tradizionala da, baina ez dugu bertan aurkituko. Urruneko itsasoetara joan behar izan dute arrantzaleek haren bila.

Urte andana dituen errezetari ukitu eraberritua eman nahi izan dio Zigor Iturrieta sukaldariak. Gainera, Ekain Martinez de Lizarduy antropologoaren laguntza izan da kozinatzerako orduan. Ikus ezazu!

Ezkioko Igartubeiti baserriko Iban Maiz eta Kizkitza Ugarteburu izan ditugu 'Txoriene'n Zigor Iturrieta sukaldariarekin batera. 500 urte inguruko dolare baserria dugu Igartubeiti.

Hernialdeko Elketa Jatetxeko Haritz Arruti eta Leire Arotzeta gerturatu dira 'Txoriene'ra mendialdean duten txokoan eskaintzen dituzten gutizietako bat proposatuz.

Zigor Iturrietak errezeta goxo-goxo eta erraz bat egiten erakutsi digu gaurkoan Txoriene'n: bakailao xerrak mediterraneo ukituarekin. Zu ere animatu eta saiatu proba egiten!

Ramon Rotetaren aginduak jarraituz, Jon Basaguren Izaki Gardenak taldeko abeslariak eta Julen Telleriak bakailaoa prestatu behar izan dute 12 minutuan. Nola aritu ote dira?

Plater honekin konkistatu zuen Emilen Regilek gaur egun bere senarra dena.

Julen Bazek ajoarriero bakailaoa prestatu du "Karabana" saioan, baina zerbitzatzeko era bitxia asmatu du; izan ere, kristalezko jogurt potoetan eskaini du jakia.

Oiartzungo Intxixu jatetxeko Gurutze Dorronsoro "Karabana" saioan izan da Zigor Iturrietarekin hizketan. Oiartzungo pintxo irabazlea eraman du saiora, bakailaoa txangurroz beteta.