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Foie gras, paté y mi-cuit: diferencias, particularidades y modo de elaboración
EITB MEDIA
Sergio Bombín, cocinero de la carnicería Ángel, explica que el mi-cuit es 100 % hígado de pato, mientras que la mousse de foie-gras contiene menos del 50 % de hígado de pato y se mezcla con otras piezas de carne. El paté es un derivado.
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