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Manitas de cerdo rellenas de foie, el plato estrella de El Portalón de Vitoria-Gasteiz

Alberto Ortiz de Zárate, del restaurante El Portalón de Vitoria-Gasteiz, nos da las claves de su plato estrella: manitas de cerdo rellenas de foie. Nos da la receta del plato que han modernizado pero que sirven desde siempre. Las sirven con puré de guisantes y chips de batata.