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¿Qué es el umami y qué alimentos lo tienen?

La dietista y nutricionista Gabriela Uriarte explica en "A Bocados" que el umami es quinto sabor, que en japonés significa sabor delicioso. El umami se debe al glutamato, el inosinato y el guanilato. Realza otros sabores y permite reducir la cantidad de sal.