Segundos
Para la salsa romesco
Colocar los tomates, las almendras y las rodajas de pan sobre una placa de horno.
Salar, añadir un chorro de aceite y asar a 180ºC 20 minutos.
Pasado el tiempo, volcar el contenido de la placa de horno sobre un vaso triturador con el resto de ingredientes. Triturar el conjunto, colar y reservar.
Para el rape
Limpiar el rape, retirar los lomos y cortar éstos en tacos.
Envolver los tacos con las lonchas de tocineta y reservar.
Para la guarnición
En un wok, saltear las verduras hasta dorar.
Acabado
Marcar delicadamente los trozos de rape en una sartén.
Una vez dorados, agregar el vinagre a la sartén e introducirla al horno a 200ºC 5 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y servir junto a la salsa romesco y las verduras salteadas.
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