Elaboración

Para la presa

Salpimentar la presa y marcar en una cazuela baja hasta dorar por todas las caras.

Retirar de la cazuela una vez marcadas y reservar.

Para el encebollado

En la misma cazuela, sudar las cebollas cortadas en juliana con el ajo picado.

Trocear las setas e incorporarlas a la cazuela.

Agregar la harina, desglasar el fondo con el brandy y mojar con la leche.

Llevar a ebullición y poner a punto.

Para los tirabeques

Cortar el jengibre en tiras.

Saltear junto al ajo en una sartén a fuego vivo.

Incorporar los tirabeques y saltear el conjunto.

Poner a punto.

Acabado

Cortar la presa en tiras y agregarlas sobre la cazuela con la cebolla.

Poner a punto y servir acompañadas de los tirabeques salteados.