Segundos
Para la salsa vizcaína:
En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo.
Agregar la pulpa de pimiento choricero con la manzana y el pan sopako.
Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.
Triturar, colar y poner a punto de sazón.
Para las kokotxas y patatas:
En una cazuela baja confitar las patatas con ajo y guindilla cortadas en rodajas.
Limpiar las kokotxas y agregarlas una vez que las patatas estén bien hechas. Confitar también las kokotxas pilpileando un poco la cazuela.
Acabado:
Servir las kokotxas con patatas en cazuela junto con la salsa vizcaína o si no poner las patatas de base, encima las kokotxas confitadas y salsear.
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