Elaboración

Para la bechamel

Formar una bechamel de forma tradicional.

Una vez haya engordado, rectificar de punto de sazón y reservar.

Para el bacalao

En una cazuela, rehogar la cebolla con el ajo picado.

Escaldar las espinacas 1 minuto y retirar sobre agua helada.

Escurrir las hojas, picarlas a cuchillo e incorporarlas con la cebolla picada. Reservar.

Estirar una lámina de hojaldre sobre una placa de horno.

Colocar en la base parte de la bechamel y el lomo de bacalao.

Cubrir con el resto de la bechamel y coronar con las espinacas picadas.

Cubrir con la otra placa de hojaldre y formar estrías con la ayuda de un tenedor.

Pintar con huevo batido e introducir al horno a 190ºC durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Para la salsa de tomate

En una cazuela sofreír las chalotas con los dientes de ajo.

Agregar la harina, tostar ligeramente y agregar el tomate pera y las hierbas provenzales.

Cocinar hasta que el tomate se deshaga y podamos pasar por pasapurés. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Retirar el hojaldre del horno y servirlo acompañado de la salsa de tomate.