Segundos
Para la salsa cazadora:
En una cazuela, sudar las chalotas junto a los dientes de ajo y los champiñones laminados.
Una vez rehogado el conjunto, agregar la harina y diluir con el vino blanco evitando que forme grumos.
Mojar con el caldo oscuro y cocinar hasta que haya adquirido la textura deseada.
Corregir de punto de sazón y reservar.
Para las albóndigas:
En una sartén sofreír la cebolla junto al pimiento verde y los dientes de ajo picados.
Formar una panada con la miga y la leche.
Picar la panceta ahumada y mezclar con la carne picada y el resto de ingredientes.
Formar una masa homogénea, corregir de sazón y elaborar las bolas.
Enharinar ligeramente y sofreír en aceite hasta dorar toda la pieza.
Introducir en la salsa y guisar el conjunto.
Poner a punto y reservar.
Acabado:
Formar cubos de patata y freírlos.
Servir las albóndigas en salsa acompañadas de los cubos de patata.
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