Segundos
Para la salsa de marisco
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela con la ayuda del vino blanco.
Una vez abiertos, retirar los frutos y colar el caldo resultante.
En esa misma cazuela, formar una bresa con las chalotas, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.
Una vez comience a adquirir color, rallar el tomate e incorporarlo junto con las nécoras cortadas en cuartos, los frutos de mejillón y la salsa de tomate. Cocinar hasta caramelizar.
Flambear con el brandy, reducir y mojar con el caldo de pescado.
Cocinar hasta que el volumen reduzca a la mitad.
Triturar, colar y corregir de punto de sazón.
Para la guarnición
Con la ayuda de un saca-bolas, extraer pequeñas bolas del mismo tamaño de las hortalizas.
Escaldar en agua hirviendo, refrescar y secar bien.
Sumergir en aceite de oliva virgen extra y reservar hasta emplatar.
Para el bacalao
Trocear el bacalao, salar y enharinar ligeramente. Freír en aceite hasta dorar el exterior. Retirar sobre papel absorbente una vez dorado.
Introducir el bacalao en la salsa y poner a punto.
Acabado
Servir el bacalao en salsa espolvoreado de las bolas de guarnición.
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