Elaboración

Para el escabeche

Cortar las verduras en rodajas y bastones.

Sofreír en una cazuela junto a los dientes de ajo picados.

Una vez rehogado el conjunto, incorporar el vinagre, los aromáticos y las especias.

Mojar con el agua, tapar y cocinar alrededor de 15 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar.

Para el conejo al ajillo

Salpimentar los trozos de conejo y sofreír en una cazuela hasta dorar.

Retirar los trozos una vez fritos y reservar.

Desgranar la cabeza de ajo y aplastar los dientes de éste.

En la misma cazuela, sofreírlos hasta que comiencen a dorar.

Agregar los trozos de conejo, mezclar y mojar con el vino blanco.

Tapar y cocinar hasta que estén a punto.

Acabado

Servir los trozos de conejo acompañados de los escabeches.