Elaboración

Para el rodaballo

Formar una incisión sobre la espina central del rodaballo. Embadurnar de aceite y salar.

Sobre una cazuela antiadherente, marcar el rodaballo 10 minutos por cada lado. También se puede hacer en trozos.

Una vez cocinado, incorporar el zumo de limón para recuperar los jugos.

Para el pesto de brócoli

Escaldar los arbolitos de brócoli y retirar sobre agua helada.

Escurrir bien el brócoli e introducir con el resto de ingredientes en un vaso triturador.

Formar una salsa homogénea. Reservar.

Para las setas

Limpiar las setas y cortar en láminas.

Saltear las setas con el ajo picado.

Una vez salteadas, agregar el jugo resultante del asado del rodaballo e incorporar el cebollino picado

Acabado

Trinchar los lomos del rodaballo y servir junto a las setas y un cordón del mojo de brócoli.