Segundos
Para la cebolla caramelizada:
Cortar las cebollas en fina juliana e introducir a una olla exprés cubierta de aceite y un poco de agua.
Cocinar 10 minutos desde que comience a pitar.
Una vez pasado el tiempo, retirar la tapa y cocinar a fuego vivo hasta que adquiera color dorado. Desglasar con brandy, corregir de punto de sazón y reservar.
Para el rape:
Salar y empanar las carrilleras. Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar.
Una vez fritas, sumergir en la cazuela de la cebolla.
Acabado:
Servir las carrilleras cubiertas de cebolla sobre rodajas de pan.
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