Elaboración

Para el caldo de rape

Limpiar el rape, retirar los lomos y cortarlos en medallones. Reservar los medallones.

Desangrar las espinas e Introducir a una cazuela con el resto de ingredientes.

Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

Para la cazuela de rape

Sazonar los medallones de rape, enharinar ligeramente y marcar en la cazuela junto con los dientes de ajo picados y la guindilla.

Incorporar el vino blanco, reducir y mojar con el caldo. Cocinar tapado 3 minutos.

Pasado este tiempo, añadir los berberechos y cocinar hasta que abran.

Acabado

Pelar los espárragos y cortar en bastones. Saltear en una sartén e incorporarlos junto a los guisantes a la cazuela.

Escalfar los huevos en agua con vinagre 4 minuto.

Lavar una vez escalfados, secar e incorporar junto al nori y el cebollino picado a la cazuela. Servir.