Segundos
Para el estofado
En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.
Pelar el boniato, cortar en cubos y agregar a la cazuela junto a las hebras de azafrán y la guindilla cayena.
Limpiar los chipirones y cortar en rectángulos.
Agregar los chipirones a la olla y rehogar.
Añadir el vino, reducir y mojar con el agua. Guisar hasta que el chipirón adquiera la textura óptima.
Pasado este tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar.
Acabado
Incorporar las almejas y los guisantes.
Tapar y esperar a que las almejas se abran.
Espolvorear una cantidad generosa de cebollino picado y servir.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web