Segundos
Para el caldo de pescado
En una cazuela, sofreír las espinas junto a las verduras cortadas en juliana.
Una vez comiencen a adquirir color, mojar con el agua, añadir las coquinas y llevar a ebullición.
Retirar del fuego una vez haya hervido.
Para la salsa
Sofreír la cebolleta y el puerro con los dientes de ajo y la guindilla en una cazuela.
Agregar la pulpa de pimiento choricero y la harina.
Mojar con el Lambrusco y reducir.
Agregar el caldo de pescado y cocinar hasta tener a punto.
Triturar, colar y levantar la salsa. Corregir de punto de sazón.
Pelar los carabineros y agregar los cuerpos a la salsa en los últimos minutos.
Para el rape
Limpiar el rape y retirar los lomos.
Cortar en medallones, salar y enharinar ligeramente.
Freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados.
Acabado
Servir los medallones de rape napados de salsa y carabineros.
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