Segundos
Para el volcán
Pelar la pera, retirar las semillas y cortar en pequeños cubos.
Saltear los cubos en una sartén con una nuez de mantequilla.
Retirar la piel de la morcilla y desmenuzar la carne.
Saltear en una sartén.
Picar la cebolla caramelizada y los pimientos del piquillo confitados a cuchillo.
Mezclar con la morcilla y la pera salteada.
Acabado
Sobre una placa de horno, formar pequeños volcanes dejando un hueco en la parte superior.
Introducir 5 minutos al horno a 180ºC.
Colocar las yemas de huevo de codorniz en el hueco y servir inmediatamente.
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