Segundos
Para el jugo de carne
Dorar los huesos y las puntas de carne en una cazuela junto a la cebolla y los dientes de ajo.
Incorporar la salsa de tomate con la harina y tostar. Desglasar con el vino y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición y reducir a la mitad.
Colar y corregir de punto de sazón y textura. Reservar.
Para el puré de patata
Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela con agua y sal.
Una vez cocidas, pelar las patatas y pasar la pulpa por un pasapurés.
Incorporar la mantequilla, las yemas y el aceite de trufa.
Formar un puré homogéneo.
Para la chuleta
Atemperar la carne 5 minutos a mínima potencia en el microondas.
Salpimentar y marcar en una parrilla de rejilla humeante por ambos lados.
Una vez tengamos la chuleta bien marcada, retirar sobre una rejilla y dejar reposar unos minutos antes de trinchar.
Acabado
Trincharla y servir acompañado de la patata trufada, el jugo de éste y una ensalada fresca con vinagreta de ajo.
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