Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, dorar los huesos con las verduras a fuego fuerte.

Incorporar la cucharada de harina con la hoja de laurel y agregar el vino.

Reducir y mojar con el agua.

Cocinar hasta reducir a la mitad.

Colar y poner a punto de textura y de sazón.

Para la compota de navidad

Trocear todas las frutas secas y colocar en una olla con el Armagnac, el agua, el azúcar y la rama de canela. Cocinar a fuego muy suave 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir la manzana pelada cortadas en dados.

Cocinar 10 minutos más.

Para el pollo relleno

Picar los champiñones y rehogarlos con ajo picado.

Deshuesar los muslos de pollo manteniendo la piel. Salpimentar y embadurnar con el paté y los champiñones salteados.

Colocar una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo, envolver con papel film y atar con hilo de cocina. Cocer 10 minutos y enfriar.

Retirar el papel film y el hilo de cocina y poner a dorar los muslos en una sartén.

Agregar unas cucharadas de salsa una vez dorados, tapar y guisar durante 10 minutos.

Acabado

Servir los muslos napados con la salsa y acompañarlos con la compota de navidad.