Segundos
Para la salsa
Formar un majado en un mortero con los dientes de ajo, el pimentón, las hebras de azafrán, el tomate y el pan tostado.
Una vez majado, incorporar el caldo de pescado y el aceite de oliva. Reservar.
Para el aguacate
Rehogar la cebolla en una cazuela baja.
Agregar la pulpa de los aguacates cortada en cubos con el zumo de limón y corregir de punto de sazón.
Para la dorada
Retirar los lomos de la dorada, desespinar y racionar.
Salar y marcar en una sartén.
Acabado
Servir los lomos de dorada sobre la salsa de azafrán y coronar con el aguacate y cebollino picado.
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