Elaboración

Para la costilla:

En una cazuela baja, sudar la cebolla con el puerro y los dientes de ajo picados. Una vez comience a adquirir color, incorporar la miel, el azúcar, los líquidos y los aromáticos.

Llevar a ebullición y reservar. Sobre una fuente de horno, colocar las costillas salpimentadas. Cubrir con la mezcla, tapar con papel de aluminio y cocinar 5 horas a 90ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno, deshuesar la carne y desmenuzar. Recuperar los jugos y reducirlos. Mezclar con la carne y poner a punto. Reservar.

Para la salsa:

Formar una emulsión con todos los ingredientes y guardamos para después.

Acabado:

Tostar los panes y dorar las tiras de beicon. Formar emparedados de carne con los ingredientes que se desee y la salsa necesaria.