Segundos
Para la ternera
Limpiar el trozo de morcillo de tendones y trozos de grasa.
Trocear en tres o cuatro pedazos, salpimentar y dorar en una tartera.
Cortar la cebolla en juliana y agregarla junto a las patatas peladas a la tartera con la carne.
Con la ayuda de un mortero, formar un majado con los dientes de ajo, las hojas de perejil y las hebras de azafrán. Incorporar el majado sobre la tartera.
Incorporar el vino, evaporar y mojar con el caldo.
Tapar con papel de aluminio e introducir al horno 90 minutos a 170ºC.
Pasado el tiempo, retirar la tartera del horno y poner a punto.
Acabado
Servir la carne junto a las patatas, su jugo y unas tiras de pimientos de morrón asado.
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