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Rape encebollado con cigalas y piñones
Rape encebollado con cigalas y piñones
Ingredientes
  • Para el rape
  • 1 rape hermoso
  • Harina para enharinar
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el encebollado
  • 1 kg de cebolla dulce
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen
  • 2 c.s. de uvas pasas
  • 3 c.s. de piñones
  • 1 dl de vino de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la guarnición
  • ½ kg de boniato
  • 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero
  • 1 dientes de ajo
  • 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 c.c. de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Además
  • 12 colas de cigala
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de brandy
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

En una cazuela, pochar la cebolla cortada en juliana cubierta de aceite. Una vez pochada, escurrir el aceite e incorporar las pasas y los piñones con un chorro de vino de Jerez. Poner a punto y reservar.

Para la guarnición, pelamos el boniato, cascarlo y cocer en abundante agua con sal. Una vez cocido, retirar del agua y reservar prensado. Con la ayuda un túrmix o pasapurés, triturar la pulpa de boniato junto al diente de ajo, un chorro de vinagre y la pulpa de pimiento choricero. Debe de quedar un puré espeso. Poner a punto de sazón y reservar.

Después, limpiamos el rape y retiramos los lomos. Cortar en medallones, salar y enharinar ligeramente. Freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados. Introducir en la cebolla y dejar reposar. Por último, en una sartén, saltear las colas de cigala con ajo picado. Flambear con el brandy y retirar del fuego. Servir el rape encebollado acompañado de unas quenelles de boniato y las colas de cigala salteadas.