Elaboración

Para el guiso de mollejas con cerezas

En una cazuela, cocinar la cebolla con los ajos picados. Incorporar las mollejas laminadas y rehogar el conjunto.

Con la ayuda de un deshuesador, retirar los huesos de las cerezas y cortarlas a la mitad.

Incorporarlas a la cazuela junto a la rama de tomillo y el vino.

Una vez haya reducido, mojar con el caldo de ave y guisar.

Corregir de sazón y reservar.

Para el magret

Marcar la piel de los magrets con un cuchillo en forma de rejilla.

Salpimentar y colocarlos en una sartén por el lado de la piel. Cocinar hasta que ésta se dore y haya reducido su grosor.

Fundir la mantequilla y aromatizarla con la rama de romero.

Dar la vuelta a los magrets e ir embadurnándolos con la mantequilla.

Retirar del fuego con una tapa y dejar reposar al menos 5 minutos antes de cortar.

Para el cuscús (opcional)

Calentar el agua con una pizca de sal y verter sobre la sémola. Dejar hidratar 10 minutos.

Pasado el tiempo, separar los granos de sémola con una cuchara y poner a punto con el resto de ingredientes. Reservar.

Para el majado de nuez

En un mortero, majar las nueces peladas con el diente de ajo, el aceite y las hojas de perejil.

Acabado

Trinchar los magrets y napar con el guiso de mollejas y cerezas.

Finalizar el plato con el majado de nueces y el cuscús a un lado. Servir.