Elaboración

Para el htipiti

Embadurnar los pimientos en aceite y sal junto a las chalotas y los dientes de ajo. Colocar sobre una fuente de horno e introducir a asar 30 minutos a 220ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar.

Una vez frío extraer la pulpa de los pimientos, de las chalotas y de la cabeza de ajo asado. Picar los sólidos a cuchillo.

En un bol, desmenuzar el queso feta. Mezclar con el pimiento, la chalota y los dientes de ajo. Aderezar con vinagre, aceite del asado y sal. Reservar.

Para la ventresca

En una placa de horno, colocar la ventresca con aceite, sal, ajo picado, perejil y pan rallado. Repartir por toda la pieza.

Hornear a 180ºC 10 minutos.

Pasado el tiempo, encender el gratinador del horno y terminar gratinando un par de minutos.

Para las piparras en tempura

En un bol, diluir la harina con la maicena en agua con gas. Formar una masa sin grumos.

Enharinar ligeramente las piparras e introducirlas a la masa.

Freír en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.

Retirar sobre papel absorbente y salar.

Acabado

Trinchar la ventresca, despojar de la piel y servir sobre una base htipiti.

Acompañar con un cuenco de piparras fritas en tempura.