Elaboración

Para la guarnición

Pelar las patatas y cortar en rodajas con la ayuda de una mandolina.

Colocar las rodajas en una fuente de horno y cubrir con la cebolleta cortada en juliana.

Salpimentar, agregar el aceite y tapar con papel de aluminio. Introducir al horno a 190ºC 20 minutos.

Para el besugo

Limpiar el besugo, salar e introducir sobre la guarnición al horno. Asar 17 minutos a 200ºC o hacerlo en la paellera, con el refrito de ajos y guindilla, mojando con el "agua de Lourdes"

Para el agua de Lourdes

Pelar los ajos y retirar el germen central.

Ayudados de un túrmix, triturar todos los ingredientes.

Acabado

Retirar la fuente del horno, trinchar los lomos del besugo y rociar con el "agua de Lourdes". Recuperar los jugos, poner a punto y rociar sobre la fuente con el besugo y la guarnición.