Elaboración

Para la salsa de tomate

En una cazuela pochar la cebolla con el ajo y el pimiento verde.

Incorporar el tomate en dados y la salsa de éste. 

Cocinar 30 minutos o hasta que adquiera una textura melosa de compota.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la mayonesa de piparras

Freír las piparras en aceite y retirar sobre papel absorbente. Reservar la mitad para guarnición.

Despojarlas de los rabos y cortar de forma irregular.

Formar una emulsión con las piparras y el resto de ingredientes. Reservar.

Para el bonito

Limpiar el bonito y cortar en cubos hermosos.

En una sartén, colocar los dientes de ajo cubiertos de aceite.

Una vez comiencen a bailar, agregar los cubos de bonito salados y enharinados ligeramente.

Cocinar hasta dorar todos los lados.

Acabado

Incorporar los cubos de bonito al tomate encebollado y dejar que reposen 5 minutos.

Servir el conjunto acompañado de las piparras fritas y la mayonesa de ésta.