Segundos
Para la bechamel
Formar una bechamel. Reservar.
Para el relleno
Abrir los mejillones en una cazuela tapada. Retirarlos frutos una vez cocidos, picar y reservar.
En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo picado y el pimiento verde.
Pelar, despepitar y cortar los tomates en cubos. Incorporarlos a la cazuela junto a los mejillones picados. Agregar la salsa bechamel y corregir de punto de sazón.
Enfriar la masa e introducirla en una manga pastelera.
Para la salsa
En una cazuela, sudar la cebolla, las chalotas, la zanahoria y los dientes de ajo picados.
Una vez pochado el conjunto, agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar.
Agregar la harina, tostar y desglasar con el brandy.
Mojar con el caldo y reducir a la mitad.
Triturar, colar y corregir de punto de sazón.
Pare el rape
Retirar los lomos de rape y cortar éstos en medallones. Espalmar los medallones ligeramente y entre dos de éstos colocar el relleno.
Salar, enharinar y pasar por huevo batido.
Freír harta dorar por amos lados y retirar sobre papel absorbente.
Acabado
Introducir los medallones de rape en la salsa y poner a punto.
Servir.
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