Segundos
Para los huevos estrellados
Desgranar las habas de las vainas.
En abundante agua con sal, cocer las habas 10 minutos. Pasado el tiempo, retirar sobre agua helada y repelar.
Pelar las patatas, cortarlas en bastones y freírlos en abundante aceite.
Para la txistorra con piquillos
Introducir los pimientos en una sartén con dos dientes de ajo. Cubrir con aceite y confitar.
Cortar la txistorra y agregarla sobre los pimientos.
Cocinar a fuego medio hasta que la txistorra esté en su punto.
Acabado
Planchar los espárragos en una parrilla.
Freír los huevos y servirlos sobre una bandeja compuesta de patatas, chistorra y pimientos.
Salar y espolvorear las habas repeladas, los espárragos verdes y cebollino picado.
Servir y romper.
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