Elaboración

Para el osobuco

Salpimentar el osobuco, enharinar ligeramente y dorar las piezas en la olla por ambos lados. Agregar la verdura cortada y la hoja de laurel. Rehogar el conjunto.

Mojar con el vino, reducir y cubrir con el caldo. Cerrar la olla y cocinar 40 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el osobuco de la olla y la hoja de laurel.

Pasar el resto de ingredientes por el pasapurés y corregir de sazón.

Sumergir la carne en la salsa y poner a punto. Reservar.

Para la polenta

En una cazuela llevar a ebullición el agua con sal. Agregar la sémola de maíz y cocinar hasta que comience a espesar y separarse de las paredes de la cazuela.

Agregar los condimentos, la nata y el aceite de oliva virgen extra.

Retirar sobre un molde encamisado con papel parafinado.

Enfriar en la nevera.

Para la gremolata

Cortar los ingredientes a cuchillo y mezclarlos en un mortero hasta obtener un topping para el osobuco.

Acabado

Cortar la polenta fría con un cortapastas circular y dorar las porciones por ambos lados sobre una plancha.

Emplatar el osobuco en salsa sobre la polenta tostada. Rociar la gremolata y servir.