Segundos
Para la piperada
En una cazuela, sudar las cebollas con los pimientos cortados en fina juliana y el ajo picado.
Una vez tengamos el conjunto bien pochado, agregar los tomates pelados y despepitados cortados en cubos y la salsa de tomate.
Cocinar hasta que el conjunto haya adquirido textura de compota.
Corregir de punto de sazón y reservar.
Para el verdel
Retirar los lomos de los verdeles y desespinar.
Salar y embadurnar con la mezcla de aceite y vinagre.
Cocinar por el lado de la carne en una sartén humeante. Una vez dorado, retirar sin que se hayan cocinado del todo, para que a la hora de regenerar estén en su punto.
Acabado
Servir la piperada en los tuppers y sobre ésta colocar los lomos de verdel con un chorretón de vinagreta.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web