Segundos
Para las carrilleras
Limpiar las carrilleras de tendones y trozos de grasa. Salpimentar y dorar en una cazuela por todos sus lados.
Retirar las carrilleras de la cazuela y sofreír las verduras en ella.
Una vez comiencen a adquirir color, incorporar las carrilleras nuevamente y mojar con el vino.
Reducir y mojar con el caldo. Guisar a fuego lento 1 hora.
Una vez cocinadas, retirar las carrilleras de la cazuela y dejar enfriar.
Acabado
Colar la salsa y reducir.
Poner a punto e introducir las carrilleras en ella.
Reservar.
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