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Solomillo Wellington
Solomillo Wellington
Ingredientes
  • Para el solomillo
  • 1 kg de solomillo de vaca
  • 1 placa de hojaldre
  • 2 c.s. de mostaza de Dijon
  • 100 g de paté de ave
  • 100 g de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 1 huevo batido para pintar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el jugo de carne
  • Huesos de vaca y recortes de carne
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 c.c. de harina
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de caldo de carne
  • Sal
  • Además
  • Cogollos de Tudela
  • 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 c.s. de vinagre balsámico
  • Sal
Elaboración

Para el solomillo

Picar los champiñones, la cebolleta y los dientes de ajo. Sofreír el conjunto en una sartén con unas cucharadas de aceite.

Limpiar el solomillo, salpimentar y marcar en entero en una sartén. Una vez marcado por todos los lados, retirar del fuego sobre una rejilla y embadurnar el solomillo con mostaza.

Estirar la placa de hojaldre con las lonchas de jamón, el paté y los champiñones salteados.

Envolver el solomillo con el hojaldre y cerrar.

Pintar con huevo batido y formar estrías con la ayuda de un tenedor. Abrir una chimenea central para que evapore la humedad y hornear 25 minutos a 190ºC.

 

Para el jugo de carne

En una cazuela, sofreír la cebolla con la zanahoria, los dientes de ajo y los huesos. Deben de adquirir color.

Una vez comience a caramelizar, incorporar el rosario troceado y la cucharada de harina. Desglasar con el vino, agregar los aromáticos y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad.

Triturar retirando antes los huesos y trozos de carne, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

 

Acabado

Formar una ensalada fresca.

Acompañar el Wellington con ésta y la salsa de acompañamiento.