Segundos
Segundos
Croquetas de pulpo y patata con salsa takoyaki (Korokkes)
Ingredientes
- Para los korokkes
- 4 patatas cocidas
- 150 g de mantequilla
- 1 c.c. de pimentón
- 3 yemas de huevo
- 200 g de pulpo cocido
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de aceite de limón y de guindilla Urzante
- Sal
- Pimienta negra
- Para el empanado
- Harina para enharinar
- Huevo batido para empanar
- Panko para empanar
- Aceite para freír
- Para la salsa takoyaki
- 1 c.c. de miel
- 1 c.s. de tomate triturado
- 1 c.s. de salsa tonkatsu
- Para el topping
- Alga nori
- Katsuobushi (copos de bonito seco)
- Mayonesa japonesa (kewpie)
Elaboración
Para los korokkes
Cocer las patatas en abundante agua con sal.
Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasa-purés. Formar un puré con la pulpa de patata, el pimentón, las yemas de huevo y la mantequilla. Corregir de punto de sazón y reservar.
En una cazuela, rehogar el puerro y la cebolleta picada. Picar las patas de pulpo e incorporarlas a la cazuela. Poner a punto y retirar del fuego.
Formar bolas de patata y estirar éstas sobre la palma de la mano. Colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar en forma de pelota. Repetir la operación hasta acabar los ingredientes.
Para la salsa takoyaki
Mezclar los ingredientes en un bol y reservar.
Acabado
Empanar las pelotas de patata y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Servir cubiertas de salsa takoyaki, mayonesa, katsuobushi y tiras de alga nori.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web
