Elaboración

Para el pollo a baja temperatura

Cortar las alas en tres y desechar las puntas.

Salpimentar y embadurnar con la mezcla de los demás ingredientes.

Colocar todo en una placa de horno, cubrir con papel de aluminio e introducir al horno a 80ºC 6 horas.

Pasado el tiempo, retirar del horno y deshuesar. Reservar.

Para acompañar

Cortar los pimientos y las cebolletas en juliana.

Saltear en un wok junto con el ajo picado y la rama de lemon grass.

Incorporar los brotes de bambú, el curry en polvo, la albahaca y la bebida de coco.

Llevar a ebullición el conjunto hasta que obtengamos una textura compacta.

Rectificar de punto de sazón y espolvorear cacahuetes tostados.

Para la fritura

Formar una masa con las harinas, el bicarbonato y el agua.

Enharinar las alas ligeramente por maicena y sumergirlas en la masa anterior.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir el pollo acompañado del salteado de verduras y unas ramas de cilantro fresco.