Elaboración

Para la salsa

Sudar a fuego bajo las cebollas con el ajo picado. Una vez comience a caramelizar, incorporar las almendras tostadas, la harina y el vino blanco. Reducir.

Agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar.

Mojar con el agua y cocinar hasta que reduzca a la mitad.

Triturar y colar.

Levantar la salsa y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para los chipirones

En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.

Limpiar los chipirones, darles la vuelta y reservar el sifón, las aletas y los tentáculos.

Agregar el sifón, las aletas y los tentáculos a la olla y rehogar el conjunto. Añadir el vino y reducir hasta llegar a seco. Rectificar de punto de sazón y dejar enfriar hasta poder manipular.

Rellenar los chipirones y marcarlos en una cazuela. Cubrir con la salsa y guisar.

Para el arroz pilaf

En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla con la mantequilla y el bouquet garni. Agregar el arroz y mojar con el caldo de ave. Cocinar hasta que el agua haya evaporado.

Finalizar poniendo el punto de sal e incorporar el perejil picado.

Acabado

Servir la cazuela de chipirones en salsa acompañados de arroz blanco y pan frito.