Segundos
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Gallina en pepitoria con ensalada verde
Ingredientes
- Para la gallina
- 1 gallina o pollo troceado
- Harina para enharinar
- 4 dientes de ajo
- 250 g de jamón serrano
- 100 g de almendra fileteada
- 2 yemas de huevos cocido
- Hebras de azafrán
- 1 c.s. de pimentón dulce
- 4 rebanadas de pan o galletas tipo María
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de caldo de ave
- Sal
- Pimienta negra
- Para la ensalada verde
- 2 cogollos de Tudela
- Hojas de lechugas variadas
- 2 chalotas
- 12 tomates cereza
- Hojas de albahaca fresca
- Hojas tiernas de perejil
- 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 2 c.s. de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración
Para la gallina
Salpimentar y enharinar la gallina troceada. Sofreír en una sartén hasta dorar. Reservar.
En una cazuela, formar un sofrito con el ajo y el jamón.
En un mortero, formar un majado con las almendras, el azafrán, el pimentón, las galletas y las yemas de huevo cocidas.
Incorporar el majado sobre la cazuela junto a la gallina. Agregar el vino blanco y una vez haya reducido, mojar con el agua y tapar para que guise y no se evaporen los jugos.
Corregir de punto de sazón y reservar.
Para la ensalada verde
Lavar las hojas de lechuga en agua helada. Centrifugar bien y secar.
Formar una ensalada variada con el resto de ingredientes. Aderezar y disponer para servir.
Acabado
Servir la cazuela de gallina acompañada de cubos de patatas fritas y la ensalada verde.
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