Elaboración

Para la salmuera

Introducir los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. Una vez mezclado el conjunto, dejar enfriar.

Sumergir las alitas en la mezcla y dejar macerar 24 horas.

Para las alitas

Escurrir y secar bien las alitas. Enharinar por la mezcla de maicena e impulsor y colocarlas en una fuente de horno. Hornear 40 minutos a 160 ºC.

Pasado el tiempo, subir la potencia del horno al máximo y cocinar 20 minutos más.

Para los piquillos confitados

En una sartén, saltear los pimientos con ajo laminado. Agregar el chorro de vinagre, cubrir con aceite y dejar que cocinen a fuego bajo 20 minutos.

Para la ensalada de escarola

Lavar las hojas de escarola en agua helada. Escurrir bien y aderezar con una vinagreta con ajo.

Acabado

Retirar las alitas del horno y servir acompañadas de pimientos del piquillo confitados y la ensalada de escarola.