Elaboración

Para el caldo de pescado

Limpiar la merluza y reservar los lomos para más adelante.

Trocear las espinas y sofreírlas en una cazuela junto a las cabezas de langostinos, el ramillete de perejil y las hortalizas cortadas en mirepoix.

Una vez comience a adquirir color, mojar con el agua y llevar a ebullición.

Dejar hervir unos minutos y retirar del fuego.

Para la cazuela

En una cazuela, rehogar la cebolla con los dientes de ajo y las guindillas cayenas.

Trocear los tomates y agregarlos a la cazuela junto a la salsa de tomate. Dejar que caramelice el conjunto.

Cortar los lomos de merluza, salar, enharinar ligeramente y freír hasta dorar por ambos lados.

Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Flambear el brandy en la cazuela con el tomate y mojar con el vino blanco. Reducir.

Agregar el caldo una vez reducido el vino y hervir unos minutos.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Acabado

Levantar la salsa en el fuego e introducir la merluza y los langostinos.

Corregir de punto de sazón, espolvorear cebollino picado y servir acompañada de salsa ali oli.