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Pescado a la cazuela
Pescado a la cazuela
Ingredientes
  • Para la cazuela de pescado
  • 400 gr de carrilleras de rape
  • 1 perlón
  • 1 krabarroka
  • 10 almejas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 c.s. de pulpa de pimiento choricero
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 dl de caldo de pescado
  • Huevo para rebozar
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Para el caldo de pescado
  • 1 cabeza o esqueleto de rape
  • Espinas y cabeza del perlón y la krabarroka
  • 1 dl de coñac
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de perejil
  • Agua
  • Para la picada
  • 10 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Perejil picado
Elaboración

Para el caldo de pescado

Limpiar los pescados y reservar espinas y cabezas de éstos.

En una cazuela, sofreír las espinas y las cabezas junto a las verduras cortadas en juliana.

Una vez comiencen a adquirir color, agregar el brandy, reducir y mojar con el agua.

Llevar a ebullición y retirar del fuego una vez haya hervido.

 

Para la cazuela de pescado

En una cazuela, sofreír el ajo, la cayena y la cebolla picada.

Rebozar las carrilleras de rape e Incorporar al sofrito con la pulpa de pimiento choricero. Mojar con parte del caldo y cocinar a fuego bajo.

Salar los lomos de perlón y krabarroka y marcar en una sartén. Retirar los lomos marcados a la cazuela y recuperar los jugos con un chorro de vino. Agregar a la cazuela.

 

Para la picada

En un vaso triturador, formar una picada con el ajo, el pan frito, el perejil y las almendras tostadas.

 

Acabado

Agregar la picada a la cazuela y mezclar con el conjunto. Incorporar las almejas y dejar que abran.

Rectificar de punto de sazón y servir.