Segundos
Para el caldo de pescado
Limpiar los pescados y reservar espinas y cabezas de éstos.
En una cazuela, sofreír las espinas y las cabezas junto a las verduras cortadas en juliana.
Una vez comiencen a adquirir color, agregar el brandy, reducir y mojar con el agua.
Llevar a ebullición y retirar del fuego una vez haya hervido.
Para la cazuela de pescado
En una cazuela, sofreír el ajo, la cayena y la cebolla picada.
Rebozar las carrilleras de rape e Incorporar al sofrito con la pulpa de pimiento choricero. Mojar con parte del caldo y cocinar a fuego bajo.
Salar los lomos de perlón y krabarroka y marcar en una sartén. Retirar los lomos marcados a la cazuela y recuperar los jugos con un chorro de vino. Agregar a la cazuela.
Para la picada
En un vaso triturador, formar una picada con el ajo, el pan frito, el perejil y las almendras tostadas.
Acabado
Agregar la picada a la cazuela y mezclar con el conjunto. Incorporar las almejas y dejar que abran.
Rectificar de punto de sazón y servir.
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