Segundos
Para la dorada
Cortar el tomate en rodajas y la cebolla en juliana. Colocarlos sobre una fuente de horno con aceite y sal e introducir al horno a 210ºC 10 minutos.
Durante el asado de la guarnición, retirar los lomos de dorada y despojarlos de las espinas. Salpimentar los lomos, embadurnar de aceite y colocar en la fuente de horno sobre la guarnición con el vino blanco. Asar 8 minutos.
Para la vinagreta
Picar las aceitunas y los lomos de anchoa a cuchillo. Mezclar con el resto de ingredientes.
Acabado
Retirar la fuente del horno y rociar con el aderezo.
Poner a punto y servir.
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