Elaboración

Para la carbonada calabaza

Picar el chorizo y las olivas lo más fino posible. Sofreír en una cazuela ambos con los dientes de ajo machacados y la guindilla.

Agregar la cebolla y los pimientos en tiras con los aromáticos.

Pelar la calabaza y las patatas y cortarla en cubos gruesos.

Agregarlos a la cazuela y rehogar el conjunto. Mojar con el agua, agregar las mazorquillas, bajar el fuego al mínimo y guisar con tapa.

Una vez cocinado el conjunto, corregir de punto de sazón y reservar.

Para la merluza

Formar un majado con el aceite, los dientes de ajo, el pan rallado y el cebollino picado.

Limpiar la merluza y retirar los lomos. Salar éstos y embadurnarlos con el majado.

Colocarlos en una fuente de horno e introducir a horno precalentado a 200ºC 8 minutos.

Acabado

Servir sobre la base de un plato el guiso de calabaza y culminar el plato coronado con el lomo de merluza.