Segundos
Para el estofado
En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.
Pelar las patatas, cascarlas y agregarlas a la cazuela junto a la pulpa de pimiento choricero y la cayena. Sofreír
Limpiar los chipirones y cortar en rectángulos.
Agregar los chipirones a la olla y rehogar. Añadir el vino, reducir y mojar con el agua. Guisar hasta que el chipirón adquiera la textura óptima.
Pasado este tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar.
Acabado
Incorporar las almejas, tapar y esperar a que se abran. Espolvorear una cantidad generosa de cebollino picado y servir.
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