Elaboración

Para las albóndigas

Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlas en una cazuela con una pizca de sal hasta que la cebolla comience a transparentar.

Limpiar el rape y retirar los lomos. Con la cabeza y espinas, formar un caldo corto de pescado.

Picar los lomos a cuchillo e introducirlos a un bol.

Mezclar con el resto de ingredientes y formar pelotas. Pasar éstas por pan rallado y freír en abundante aceite hasta dorar. Reservar.

Para la salsa

Sofreír los dientes de ajo con la guindilla en una cazuela. Cuando comiencen a bailar, agregar la harina y el txakoli evitando que se formen grumos.

Mojar con el caldo de pescado, incorporar los berberechos y cocinar hasta que todo quede homogéneo.

Acabado

Introducir las pelotas a la salsa y darles un hervor. Corregir de punto de sal y espolvorear una cantidad generosa de cebollino picado. Servir.