Elaboración

Para el majado

Con la ayuda de un túrmix formar un majado triturando todos los ingredientes. Reservar.

Para los puerros

Lavar los puerros y colocarlos sobre una placa de horno con sal, ajo y aceite.

Tapar con papel de aluminio y asar en el horno a 190º C 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y embadurnar los puerros con el majado.

Para la lubina a la meuniere

Retirar los lomos de la lubina, desespinar y cortar en 4 piezas iguales.

Salar y marcar en una sartén por el lado de la piel. Retirar a una bandeja de horno y asar 4 minutos a 190ºC.

En la misma sartén, fundir la mantequilla y calentamos hasta que comience a adquirir color. Mojar con el caldo de pescado y el zumo de limón. Reducir hasta que comience a emulsionar y agregar la rama de tomillo.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para los chipirones

Separar las aletas de los tentáculos y cuerpo del chipirón y lavar bien.

Marcar el cuerpo en en una sartén  y los tentáculos.

Mezclar con los tentáculos y poner a punto de sal y aceite.

Acabado

Servir los lomos de lubina junto a los puerros asados y los chipirones, dispuestos unos detrás de otros. Napar con la emulsión y finalmente rociar con un cordón del majado.