Segundos
Para la guarnición
Lavar las zanahorias y cocerlas en agua 5 minutos.
Lavar los espárragos y trocearlos del tamaño de las zanahorias.
Saltear el conjunto en una sartén con una nuez de mantequilla.
Agregar el armagnac, reducir y corregir de punto de sazón. Reservar.
Para la chuleta
Con la carne bien atemperada, salar y marcar en una sartén muy caliente por ambos lados hasta formar costra.
Retirar a una rejilla sobre una placa con la madera para ahumar. Quemar la viruta de madera y tapar por 2/3 minutos (dependiendo de la intensidad que se desee).
Una vez ahumada, trinchar, embadurnar con el aceite de ajo e introducir al horno con grill a 230ºC en la misma sartén 4 minutos.
Acabado
Servir la carne troceada sobre una tabla acompañada de las zanahorias, los espárragos y una ensalada de tomate.
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