Elaboración

Para las alitas

En una sartén poner las alitas cortadas con el aceite a fuego lento, la sal, el jengibre rallado y los ajos sin pelar.

Tapar e ir mirando de vez en cuando hasta que estén hechas pero sin coger color.

Destapar y subir el fuego para que evapore el líquido y se vayan tostando.

Retirar los ajos para la vinagreta y añadir el vinagre de manzana.

Dejar reducir y añadir el romero y la miel. Dejar hasta que caramelice.

Para los cogollos

Cortar los cogollos en dos a la lo largo y hacer en la sartén donde hemos hecho las alitas. Hacer una vinagreta con los ajos de las alitas, los anacardos picados, la mostaza y el aceite.

Para el alioli de soja

Hacer una mayonesa y añadir los ajos y al final la salsa de soja.

Para la salsa agridulce

Hacer un caramelo claro con el azúcar y un poco de agua.

Mojar con el resto del agua y el vinagre.

Añadir el kétchup y una pizca de sal, dejar cocer hasta que se disuelva el caramelo.

Espesar un poco con maicena y agua.

Acabado

Poner en boles diferentes las alitas con una rama de romero, los cogollos, la salsa agriculce y la mayonesa.