Segundos
Para la fritada:
Cortar los filetes de cabezada en tiras, salar, espolvorear el comino y mezclar el conjunto.
En una cazuela, saltear la cabezada con un chorro de aceite. Una vez dorada, retirar de la cazuela.
En esa misma cazuela, sudar las cebolletas, las chalotas y el ajo laminado.
Incorporar la cabezada salteada y mojar con el agua y el zumo de naranja.
Cocinar hasta evaporar los líquidos y corregir de punto de sazón.
Para la guarnición:
Pelar la yuca y cocer en abundante agua con sal. Una vez cocida, escurrir y espolvorear con sésamo recién tostado.
Pelar el plátano maduro, cortar al bies y freír en aceite. Retirar sobre papel absorbente y salar.
Tostar el maíz en una sartén.
Pelar el tomate y el aguacate y cortar en cubos.
Acabado:
Servir la fritada en una bandeja acompañada de las distintas guarniciones.
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