Segundos
Para las kokotxas
Limpiar las kokotxas y despojar de sus barbas.
Salar levemente y pasar por harina y huevo batido. Freír por ambos lados y retirar a papel absorbente. Reservar.
Para la cazuela
Limpiar las acelgas y separar pencas de hojas. Retirar las fibras de las pencas y picar en brunoise. Cortar las hojas en juliana fina y reservar ambas.
Calentar el aceite en una cazuela e introducir los dientes de ajo enteros y la guindilla. Una vez comiencen los ajos a bailar, agregar las pencas de acelga y el jamón picado en cubos. Incorporar la harina y cocinar evitando que adquiera color. Mojar con el vino, evitando que se formen grumos y una vez evaporado, agregar el caldo de pescado.
Una vez comience a hervir, agregar las kokotxas y las hojas de acelga.
Acabado
Corregir de punto de sazón y espolvorear cebollino picado. Servir.
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