Segundos
Para la salsa verde
En una cazuela, dorar los ajos fileteados con la guindilla cayena.
Pelar las patatas y cortar en rodajas. Agregar las patatas a la cazuela y rehogar con el ajo.
Mojar con el vino blanco y reducir.
Retirar la cayena de la cazuela y mojar con parte del caldo. Tapar y dejar guisar a fuego medio con tapa hasta cocinar las patatas.
Cortar el lomo de bacalao en trozos de 50 gr y limpiar las kokotxas.
Agregar ambos a la cazuela, mojar con el resto de caldo y bajar el fuego al mínimo.
En una sartén, saltear las almejas. Una vez abiertas, retirar a un plato y recuperar el jugo a la cazuela de bacalao.
Formar un pilpil en la cazuela y cuando haya engordado, incorporar las almejas y rociar con una buen cantidad de cebollino picado.
Acabado
Rectificar de punto de sazón y servir.
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